TOP 10 DE LA
GASTRONOMÍA ECUATORIANA.
10. El Ayampaco
El ayampaco es un plato típico de la Amazonía ecuatoriana. Este plato
parte de la gastronomía Shuar desde tiempos remotos y era parte de su forma de
vida natural.En estas regiones cada uno le pone su toque especial; sin embargo,
hay ciertos lugares donde se conserva el sabor tradicional del
ayampaco. Los ingredientes son carne molida o cortada en pedazos pequeños,
sal, especias, el palmito. Y lo que le da un sabor especial es la envoltura,
para lo cual se utiliza la hoja de bijao, sujetada con fibras de paja
toquilla.
9. Cuy Azado
Su nombre deriva del quechua. Se considera muy
importante en la alimentación por la presencia en su carne de altos niveles de
omega 3 y una de las maneras más típicas
de prepararlo es asarlo en carbón el olor de la leña,
más los ingredientes que se utiliza para sazonarlo, de manera especial el ajo,
le dan un toque delicioso, que puede ir acompañado de unas ricas papas doradas
y mote o arroz dependiendo la región hacen que sea unos de los platos más
apetecidos en muchas familias.
8. Guatita
La guatita, es
un plato muy popular en Ecuador, donde
es considerado plato nacional. La receta básica de la guatita
ecuatoriana incluye el mondongo que ha sido muy lavado y limpiado con limón,
esta previamente hierve hasta suavizarse, pero se obtiene buen resultado usando
olla de presión, luego se guisa en un refrito de cebollas, pimiento y tomates,
aliños, etc. al cual se le agregan papas peladas, agua y pasta o mantequilla de
maní o cacahuate, finalmente cilantro o hierbita.
7. Los Viches
Es una deliciosa sopa de pescado muy típica de
la provincia de Manabí, su consistencia y el contraste de sabores es exquisito,
lleva pescado, yuca, plátanos maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro y
otros condimentos. El viche o biche de pescado es una de aquellas sopas que
solo con recordar su sabor a pescado y maní, se te hace agüita la boca. Además
existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones – el biche
de camarón y una versión mixta de pescado y camarón.
6. Arroz con menestra
Las
menestras son algo típico de la Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en
la casi todas las ciudades del país. Se prepara cocinando las lentejas con
cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro. De modo que se la puede
acompañar con La menestra se sirve con arroz, carne asada o frita, aguacate,
plátanos maduros fritos o patacones, y una ensaladita o curtido.
5. La Fritada
Sus orígenes se
remontan a la época del colonialismo español, a principios de los años 1800. La carne de cerdo se cocina en agua
hirviendo con condimentos varios (preferiblemente la cebolla blanca) y luego se
fríe con la grasa del cerdo en una paila de bronce sobre las llamas. Se
acompaña en la mayoría de los casos de tortillas de papas hervidas, mote o choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano maduro frito.
4. La Fanesca
La
Fanesca, es un plato popular preparado en base a granos tiernos y pescado seco,
es conocida por ser preparado a nivel nacional, durante la época de Semana
Santa. Ya
que desde sus indicios de la colonia los españoles hicieran uso de símbolos
indígenas para combinarlos con creencias católicas, logrando así un sincretismo
cultural y religioso. Con el paso del tiempo, esta preparación tomó el nombre
de “Fanesca” y se le otorgó un simbolismo cristiano. La preparación está hecha
en base de doce granos que representan a los apóstoles y las tribus de Israel,
mientras que el bacalao representa a Jesucristo.
3. Seco de pollo
El principal
ingrediente es la carne de pollo que es asada en una
olla junto con otros ingredientes: tomate, cebolla, pimiento, etc y especias como "hierbita"
o cilantro y el jugo de la naranjilla. Se dice
que el nombre de seco proviene de la Península de Santa Elena, en
donde a principio de siglo XX. En
aquella época abundaban los pollos los venados y los chivos criollos y con ellos
se preparaba un guiso muy sencillo que se acompañada de arroz colorado, como en
Ecuador es costumbre servir el almuerzo con una sopa de entrada y plato de
fondo que se denomina "segundo" al cual los extranjeros decían
"second" y desde entonces entre nativos quedó el nombre de "seco".
Se consume por lo general en todo el Ecuador.
2. El Ceviche
Ingredientes, corvina, dorado, conchas negras, limón sutil, cebolla paiteña,
entre otros.
El ceviche ecuatoriano se sirve
acompañado de maíz tostado, chifles, patacones y/o canguil. A algunos les gusta
agregarle salsa de tomate y mostaza, es una preferencia personal.
En la sierra ecuatoriana hay
ceviche muy popular que se prepara con chochos (porotos lupini), y también se
puede preparar ceviche con mango, champiñones, palmito y más ingredientes.
1. El Encebollado
Originario de la región costa, probablemente de la provincia del Guayas. Es considerado
el plato de bandera de la gastronomía ecuatoriana. En
términos simples, el encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es
elaborado con yuca licuada, condimentos como el ají en polvo y otras especies.
Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo u otros.
Este plato, que
suele servirse acompañado de chifles, arroz, canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como
desayuno o a media mañana. También suele servirse como almuerzo. Es común que
el plato sea aderezado con gotas de limón verde y con ají(salsa picante ecuatoriana).
